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百果园的水果贵吗?

碧云超市小讲 2021-07-19 06:29:35 收藏文章 无标签 63 0

那天有人问了我一个问题:很多人说百果园水果贵,你怎么看?

确实在很多人一提起百果园,都会第一直觉的说出那句话,百果园的水果贵啊。但每次听到的时候,我都会追问一句:那好吃吗?往往听到的答案就是:那确实好吃。

串起来就是这句话的意思就是:贵是贵了点,但确实比较好吃。

百果园在卖水果这件事上,对外和对内践行的是同一句句口号,对顾客说的是:好吃就在百果园。而内部水果的采购标准:“好吃是检验水果的首要标准”。

而对水果好吃的标准,百果园董事长余慧勇总结过,就是“4度1味1安全”。4度是指糖酸度、新鲜度、爽脆度、细嫩度;1味是指果香味;1安全是指安全性。

在生鲜行业的人都知道,水果只要好吃的品质就不会差,分级后价格也就不可能低。而百果园是非常清晰的选择了保证“好吃”为第一选择,那要保证好吃,价格就只能是相对便宜,而不太可能做到绝对的便宜。

那我现在来回复一下前面的这个问题,我在课程里经常提到,“保证品质的稳定性”是生鲜经营的第一核心。生鲜品质想保持一时的鲜度及品质不难,难得是一直要保证品质。

举一个我经常说到的真实例子。

一个生鲜采购在基地,采购到了一批口感非常好的核桃,关键是价格对比当时的市场价,非常有优势。第一批一到店里就大卖很快就卖空了,赢得了顾客的口碑,有些顾客也会分享给邻居。生鲜采购又要了第二批货到店,但是,第二批的核桃虽然在外表和第一批相差不大,但口感却比第一批差了很多。这时候会有几种状况出现:

1、没买到第一批货的顾客,只是听了第一批的顾客说这核桃好,就跑来店里买了一些。回去一吃,却觉得不好吃啊。第二批的顾客和前面第一批介绍的顾客一说,第一批说你家好的顾客也会觉得没面子,下次断不可能再帮你去分享。

2、第一批买过的又来店里复购,发现价格一样,但口感却和第一批差异却非常大。减少复购率并且对你店里品质的信任度也会大幅度的下滑。

3、只买了第二批的顾客会想,虽然用了比市面更低的价格买到了第二批核桃,但口感却不如其他家的。给他留下的印象是:便宜是便宜,就是不好吃啊。

这话听起来是不是和“贵是贵了点,但确实好吃”是同一个道理啊的。保证好吃的稳定性,同等要付出的就是会觉得贵。但这也会有益于增加复购率。接着往下说:

1、减少试错成本。我到外地出差,想吃水果时,我都会点百果园。除了份量小可选拼搭,而最主要的就是其实就是好吃的稳定性,能减少我试错的成本。你想啊,我在在外地,我不熟悉当地就有可能点到不好吃的水果。吃得不开心又很浪费。而这时候,“贵”就能减少我的试错成本。

2、节约时间成本。百果园主要的顾客群体,是80后的上班一族。他们没有太多的时间去慢慢的挑选到合心意的水果,左右对比。避免买错就选择熟悉且品质最稳定的。在这里,“贵”是节约的时间成本。

3、成本的迁移。好吃的水果除了产地等原因,在自家后台的品控方面就要有严格的标准。水果的品控主要看这几项:内质标准、糖度、糖酸比、外观标准、规格标准。想达到好吃且统一稳定的标准,这几项就要从源头开始控。意味着,就要放弃很多不合格品。在这里的“贵”,是品控的一种成本转换。

价格如果说是比同品质的水果高,那才叫真的贵。但能保证同等高品质,你家的价格相当或者更低,那这就叫性价比高了。贵一定会有很多人说,但要深究的是他们在说贵后,下一句会怎么回答你。                

本文来源:碧云超市小讲 的公众号
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